Sufleu de ciocolata

Am primit vineri de la colega mea, Cristiana (multumesc!), o reteta de sufleu de ciocolata, celebra Moelleux aux chocolat, sau lava cake, cum vreti voi sa se numeasca. Peste week-end mi-am incercat norocul cu ea, doar ca am copt-o un pic cam mult si a ramas sufleu, fara lava :), dar va spun exact cat s-o tineti la cuptor sa iasa cum trebuie. Oricum, mie mi-a placut si fara lava. Ah, si i-am facut si un sos de caramel sarat. Asta a iesit exact...demential.
Ingrediente pentru sufleu:
5 oua
40g de faina
80g de zahar pudra
80g de unt
120g de ciocolata neagra

Se topeste ciocolata cu untul la baie marie, amestecand continuu:

Separat se amesteca celelalte ingrediente si apoi se adauga ciocolata topita:

Se toarna compozitia in boluri unse cu unt (mie mi-au iesit 4 boluri ramekin, nu 5, am fost cam optimista):

Se dau la cuptorul preincalzit- 15 minute la 160 de grade. 

Cat stau ele la cuptor, se poate face sosul.

Ingrediente pentru sosul de caramel sarat:

200g de zahar tos

90g de unt sarat

120ml de smantana de gatit grasa (32%)

o lingurita de sare (daca se poate si un pic mai putin)

Se topeste zaharul intr-un vas, amestecand continuu si cand s-a topit complet, adica arata asa:

se adauga untul. Nu va speriati, face o reactie puternica, face spuma, e OK, aveti, insa, mare grija, e extrem de fierbinte si provoaca arsuri grave. 

Dupa 2-3 minute, se adauga si smantana lichida, cu aceleasi precautii, totul e nervos si foarte fierbinte. Se mai fierbe totul 1 minut, dupa care se stinge focul si se adauga sarea. O sa arate cam asa:

Cand e gata si cuptorul se scot bolurile si se lasa un pic la racit:

Daca le tineam si eu mai putin, ar fi fost mai moi la mijloc. Se scot apoi pe farfurie si se toarna caramelul deasupra:

Pofta buna!

Dobos

Tiramisu, eat your heart out! Pana acum Tiramisu era o prajitura care nu putea fi egalata pentru mine- din punct de vedere al gustului. Ca proces tehnologic, nu prea stiu ce sa zic, ca n-am facut, dar oricum pare facil. Am descoperit Dobos! Se face cu ceva efort, n-am ce zice, dar cum merita! O sa vedeti! Succes garantat!

Ingrediente pentru foi:
- 9 oua
- 9 linguri de zahar
- 9 linguri de faina
- unt pentru uns forma sau hartie de copt

Se freaca galbenusurile cu zaharul pana se formeaza o crema. Se adauga faina si albusurile batute spuma.

Cand totul e incorporat, se intinde in tava (unsa cu unt sau tapetata cu hartie de copt) o foaie cam de grosimea unei muchii de cutit (3-4 mm). Se coace cateva minute, se scoate si se pune urmatoarea foaie:

Mie mi-au iesit 6 foi, coapte intr-o tava normala de cuptor.



Mare atentie cand le scoateti din tava, sa nu se rupa, sunt fragile.

Ingrediente pentru crema:

- 6 oua

- 200g zahar

- 200g ciocolata cu lapte

- 250g de unt

- esenta de vanilie/ zahar vanilat

- 5-6 linguri de zahar pentru glazura

Se bat ouale intregi cu zaharul si vanilia la baie marie pana se ingroasa compozitia.

Separat se topeste ciocolata tot la baie marie si se adauga peste crema de oua. Cand e gata se da deoparte sa se raceasca. Dupa ce s-a racit, se adauga untul batut spuma si se amesteca:

Crema astfel pregatita se intinde pe fiecare foaie, care se aseaza una peste alta, pastrandu-se ultima foaie:

Separat se topesc cele 5-6 linguri de zahar si cand caramelul e auriu se intinde peste ultima foaie cu un cutit infierbantat in apa clocotita:

Dupa ce s-a racit o idee, se portioneaza glazura, ca sa nu se sparga in momentul taierii si se aseaza ultima foaie pe prajitura:

Pofta buna! E nemaipomenita!!