marți, 13 mai 2014

Tort de nuca

Incerc, cu pasi marunti, sa revin in blogosfera. Pentru inceput, va ofer o reteta a prietenului Gordon Ramsay, care a cules-o, la randul lui, din folclorul grecesc, ca cica ii mai zice karydopita tortuletului sus-numit. E un tort simplu, fara crema, un blat insiropat.
Pentru tort:
Unt pentru uns tava
5 oua mari
2 linguri de coniac
Coaja rasa si zeama de la o portocala
90g de zahar
Jumatate de lingurita de scortisoara pudra
Un sfert de lingurita de cuisoare macinate
20g de faina cernuta
2 lingurite de praf de copt
35g de crutoane
175g de miez de nuca

Pentru sirop:
125g de zahar
150 ml de apa
3 cuisoare
Un baton de scortisoara
Zeama si coaja rasa de la o lamaie

Se amesteca intr-un bol mare galbenusurile, coniacul, coaja si zeama de portocala, pana se omogenizeaza.


Intr-un mixer se pun toate ingredientele uscate: zaharul, scortisoara pudra, cuisoarele macinate, faina, praful de copt, crutoanele si 150g de miez de nuca. Se mixeaza pana se obtin granule fine.


Separat se bat albusurile spuma.
Se amesteca compozitia de galbenus cu cea de crutoane,


apoi se adauga albusurile si se amesteca usor, pana se omogenizeaza.




Se toarna compozitia intr-o forma de tort cu diametrul de 23 cm si fund detasabil, unsa in prealabil cu unt si se da la cuptorul preincalzit la 190 de grade C.



Intre timp se pregateste siropul. Se pun toate ingredientele intr-o cratita mica si se amesteca pana se dizolva zaharul. Dupa ce da in clocot, se lasa la foc mic inca 5 minute.



Se rup sau se taie nucile ramase in bucati mici.

Cand tortul este copt, se scoate, se inteapa cu o scobitoare pe toata suprafata, se presara pe el nucile tocate si se insiropeaza cu siropul strecurat.



Se lasa la racit si se serveste cu iaurt gras. La maasaaa! Pofta buna!


duminică, 8 aprilie 2012

Curcan umplut cu sos de mere

Facem o abatere de la dieta, nu de alta, dar ne pregatim de Paste (unii chiar il sarbatoresc azi) si va ofer o alternativa la miel, caci e o carne care nu place tuturor. Si anul trecut tot pe baza de curcan am gatit de Paste, asa ca de ce sa stricam traditia?



Ingrediente:
- un curcan intreg de cca 2 kg
- unt moale
- condimente (sare, piper, boia)
Umplutura:
- 3 linguri de unt
- o ceapa tocata
- o bucata mica de telina tocata
- 250g de ciuperci din conserva
- 4-5 felii de paine
- o mana de stafide
- un mar tocat bucati
- cimbru, boia, busuioc, sare, piper
- 100ml de supa de pasare
Sosul:
- 3 mere medii
- o lingurita de zahar
- sare, piper alb

Se curata bine curcanul si se tamponeaza cu prosoape de hartie sa fie perfect uscat. Se unge curcanul cu unt si condimente. Ideal ar fi sa puteti desface un pic si pielea, sa fie unt si intre piele si carne, pe piept. Se condimenteaza bine peste tot:

Se topesc cele 3 linguri de unt intr-o tigaie, se calesc ceapa, telina si ciupercile:

Intre timp se taie painea cubulete si cand legumele s-au inmuiat se adauga peste paine. Se amesteca bine, cu stafidele, supa de pui, bucatelele de mar si condimentele:



Se umple curcanul, inclusiv in cavitatea de la gat si se leaga picioarele. Aripile si pulpele se pot fixa cu scobitori de piept, sa nu se arda:


Se pune curcanul umplut intr-o tava, pe hartie de copt si se tine la cuptor cca 2 ore (cam o ora pentru fiecare kg). Din cand in cand se scoate curcanul din cuptor si se stropeste cu sosul care se aduna in tava. Dupa ce s-a rumenit pielea de pe piept se acopera cu staniol, ca sa nu se arda.

Intre timp se prepara sosul. Se curata merele si se toaca cubulete. Se pun intr-o cratita pe foc impreuna cu zaharul, sare si piperul si se fierb pana se inmoaie:

Papilele voastre vor avea niste surprize magnifice cand vor simti combinatia de carne, umplutura si sos dulce.

POFTA BUNA!

P.S. Inspiratie de pe Teo's Kitchen, multumesc!!!

duminică, 25 martie 2012

Dovlecei a la grecque

Fie ca il mancati ca atare, sau garnitura la un gratar, felul pe care vi-l propun azi e delicios si va va face sa va ganditi la vacanta. Cand am ajuns sa prepar acesti dovlecei, incepusem prin a taia niste dovlecei pentru o caponata. Si am taiat dovlecei, si am taiat si am taiat pana am realizat ca nu mai aveau loc in tava si vinetele, ciupercile si ardeiul la care ma gandisem pentru caponata. Drept urmare m-am reorganizat si am ajuns la dovlecei a la grecque.

 Ingrediente:
- 1kg de dovlecei
- 200g de branza (feta sau telemea)
- 3 oua intregi
- 60g de parmezan ras
- ulei de masline
- sare, piper

Se bat ouale, peste care se adauga branza rasa si parmezanul:



Eu apucasem sa tai dovleceii, dar recomandarea mea este ca ei sa fie curatati si fierti intregi in apa cu sare vreo 15 minute. Dupa  care se scot si se scurg bine.

Se sfarama dovleceii cu o furculita (nu e obligatoriu sa fie un piure perfect, se accepta si bucati de dovlecel) si se adauga amestecul de branza si ou. Se condimenteaza cu sare si piper, dupa gust.

 Se unge un vas cu ulei si se toarna in el compozitia bine amestecata:

 Se tine la cuptor 40 de minute la 180 de grade si, cand se scoate, se lasa cateva minute sa se racoreasca:


Dupa cum va spuneam la inceput, e o garnitura perfecta pentru un gratar:


POFTA BUNA!

miercuri, 21 martie 2012

Ciuperci umplute

Sunt pline de proteine, doar nu degeaba se numesc "carnea vegetala". Si sunt bune gatite sub orice forma. Dragalasele ciupercute Champignon arata asa de bine...mai ales umplute.



Ingrediente:
- ciuperci (cate vreti)
- 2 cepe mici/medii (in functie de cate ciuperci folositi)
- 2-3 linguri de ulei de masline
- 2-3 catei de usturoi
- parmezan ras

Se curata ciupercile, se rup piciorusele si se toaca marunt. Ceapa se taie si ea si, impreuna, se calesc in ulei. Se adauga si usturoiul tocat. Se condimenteaza si se da compozitia de-o parte.


Intr-o tava se aseaza ciupercile si se umplu cu compozitia pregatita. Se presara deasupra parmezan ras.



Se tin la cuptor 30-40 de minute la 180-200 de garde.


Se pot manca simple sau ca garnitura la un gratar.

POFTA BUNA!

duminică, 18 martie 2012

Terina de linte verde

Va spuneam ca dieta asta mi-a deschis ochii la alimente pe care nu le incercasem inainte (sa nu mai mentionez ca nu le-as fi mancat in alte circumstante). Si nu pot decat sa ma bucur, caci am descoperit gusturi senzationale.
Lintea era unul din alimentele neincercate. Mare surpriza. Gust inedit (n-as putea spune ca seamana cu fasolea) si de o satietate fantastica. Din doua, trei linguri sunt satula. Si se poate gati in diverse forme. Azi, o reteta mai festiva si la care prezentarea face toti banii.

Ingrediente:
- 250g de linte verde
- o ceapa tocata marunt
- cimbru, foi de dafin
- 4 foi de gelatina
Pentru vinegreta:
- o ligurita de mustar de Dijon
- o lingura de otet
- 4 linguri de ulei de masline
- o lingura de ceapa tocata
- o lingura de patrunjel tocat
- sare, piper

Lintea se tine la inmuiat in apa rece cel putin o ora. Intr-o cratita se fierbe ceapa in 2 litri de apa sarata, impreuna cu cimbrul si foile de dafin, timp de 25 de minute.

Se strecoara lichidul si se pune la fiert, in acest lichid, lintea. Se lasa la fiert cam 30-40 de minute.


Se tin foile de gelatina cateva minute in apa rece, ca sa se inmoaie.
Se scot doua treimi din zeama in care a fiert lintea si in ceea ce a ramas (linte + 1/3 din lichid) se incorporeaza gelatina. Se dizolva foarte bine. Se toarna compozitia intr-o forma tapetata cu folie alimentara. Eu am preferat o tava de chec. Se tine la frigider cel putin 5 ore.
Separat se prepara vinegreta, care da un gust deosebit.
Se amesteca mustarul si otetul, se adauga uleiul, ceapa si patrunjelul, sare si piper si se amesteca bine.


Terina se scoate din folie, se rastoarna si se taie felii cat se poate de subtiri, care se stropesc cu vinegreta.

POFTA BUNA!!!



miercuri, 7 martie 2012

Pizza fara blat- un soi de budinca delicioasa

Imi place pizza, imi place asa de muuult! Insa, blatul se face cu faina, corect? Atunci ce-ar fi sa eliminam blatul, ca sa fim corecti cu dieta Montignac? Stati numai sa vedeti ce bun e! Plus ca e mai simplu de facut decat pizza, caci complexitatea vine de la blat.


Ingrediente:
- 2 dovlecei

- un ardei gras rosu
- 200g de muschi file
- 200g de ciuperci
- 200g de masline naturale
- o rosie
- 200g de branza telemea (sau mozzarella)
- 4 oua
- sare, piepr
- ulei de masline

Se curata dovleceii si se taie cubulete. Se calesc in ulei de masline pana se inmoaie putin.


Se scot cubuletele si se sfarama cu furculita, pana se obtine un piure:


Separat se curata ciupercile si se taie felii, se taie maslinele rondele, ardeiul cubulete si muchiul file la fel:


Branza se da pe razatoare si se amesteca toate ingredientele, impreuna cu ouale batute.


Se toarna compozitia intr-o tava micuta si inalta si se aseaza deasupra felii de rosie. Se pune tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade si se scoate cam dupa 30 de minute.



POFTA BUNA!



duminică, 4 martie 2012

La ceas aniversar- DESERT

Poate nu stiati, dar azi Bucatarissima implineste un an de gateli bune si puse pe blog! Anul a trecut intr-o clipita, iar Bucatarissima si-a schimbat traseul in functie de greutate :) si de timp. Nu stiu daca va mai aduceti aminte, dar, la inceput, era vorba ca discutam si despre carti aici. De citit, eu am citit, dar, din pacate, timpul mi-a lipsit cu desavarsire sa vorbesc despre lecturile mele. Sau ale voastre. Sa vedem ce ne-asteapta anul asta, poate  mai furam cateva minute si pentru o palavrageala beletristica.

Si pentru ca dieta Montignac ne lasa sa savuram si deserturi delicioase, ce moment mai potrivit pentru  ceva dulce, decat o aniversare?

Sa-i dam drumul la sufleu de branza dulce!


Ingrediente:
- o lamaie

- 3 oua intregi+ un galbenus
- 70g de fructoza
- 250g de branza proaspata de vaci
- 100g de smantana
- 50g de iaurt gras
- o lingurita de esenta de vanilie
- ulei de masline pentru uns forma de copt

Se separa albususrile de galbenusuri si albusurile se bat spuma. Galbenusurile se freaca cu fructoza pana compozitia se deschide la culoare. Se adauga branza scursa bine, smantana, iaurtul, coaja de lamaie rasa  si vanilia.


Se amesteca bine si apoi se adauga albusurile batute spuma. Se amesteca usor cu o spatula, cu miscari lente, de jos spre suprafata, ca sa nu se lase albusurile:




Se unge forma de copt; eu am folosit boluri ramekin pe care le-am pus intr-o tava cu apa. Se pune tava la cuptorul preincalzit la 180 de grade.


Se tine 35-40 de minute. Trebuie sa treaca testul scobitorii :)




N.B. Sa nu va speriati ca se umfla si crapa. Cand se racesc revin la o forma normala.

POFTA BUNA!!!

Si LA MULTI ANI!