Tort eclectic

In week-endul ce tocmai a trecut am avut parte de o aniversare, pe care am sarbatorit-o corespunzator, drept urmare m-am aventurat la un tort. Si pentru ca nu voiam ceva comun, am combinat niste elemente din diverse surse pentru a construi unul. Blatul si una din creme le-am luat din Sanda Marin (old school is the best school), iar crema de deasupra e luata de pe blogul Laurei Sava.
In concluzie, tortul e eclectic, deci...asa sa-i ramana numele!

Ingrediente pentru blat:
- 5 oua
- 100g de zahar pudra
- o lingura de faina
- o lingura de pesmet
- 100g de nuci macinate

Se freaca galbenusurile cu zaharul, apoi se adauga faina si pesmetul, din cernut. La final se pun nucile si albusurile batute spuma. Se amesteca cu mare atentie, cu o spatula de silicon sau lingura de lemn, tot timpul de jos in sus:

Se pune compozitia in forma de tort si se da la cuptorul preincalzit la 160 de grade, timp de 35-40 de minute, sau pana trece testul scobitorii. Blatul se taie in doua cu un cutit lung si bine ascutit.

Crema de cafea (se pune intre blaturi):
- 10ml de apa
- 120g de zahar
- 4 galbenusuri
- 200g de unt
- 4 linguri de cafea tare (espresso)
Se pun la fiert apa, zaharul si cafeaua. Separat se freaca galbenusurile si se adauga peste sirop. Se tin la foc mic pana se leaga crema.

Se lasa un pic la racit si se pune untul peste crema usor calda, amestecandu-se bine. Se monteaza peste prima foaie de blat, care se si insiropeaza cu un pic de sirop (eu am facut din espresso, zahar si esenta de rom):

Se pune si a doua foaie de blat si se insiropeaza si ea:

Crema de frisca cu dovleac (se pune deasupra):
- 400 ml de frisca lichida
- 75g de zahar pudra
- 150g de piure de dovleac copt
- 100 ml crema de whiskey

Se bate frisca cu zaharul si apoi se adauga piureul de dovleac si lichiorul:

Crema se monteaza si se niveleaza deasupra tortului. Eu am folosit pentru montaj aceeasi forma in care am copt blatul:

POFTA BUNA!!!

Sufleu de ciocolata

Am primit vineri de la colega mea, Cristiana (multumesc!), o reteta de sufleu de ciocolata, celebra Moelleux aux chocolat, sau lava cake, cum vreti voi sa se numeasca. Peste week-end mi-am incercat norocul cu ea, doar ca am copt-o un pic cam mult si a ramas sufleu, fara lava :), dar va spun exact cat s-o tineti la cuptor sa iasa cum trebuie. Oricum, mie mi-a placut si fara lava. Ah, si i-am facut si un sos de caramel sarat. Asta a iesit exact...demential.
Ingrediente pentru sufleu:
5 oua
40g de faina
80g de zahar pudra
80g de unt
120g de ciocolata neagra

Se topeste ciocolata cu untul la baie marie, amestecand continuu:

Separat se amesteca celelalte ingrediente si apoi se adauga ciocolata topita:

Se toarna compozitia in boluri unse cu unt (mie mi-au iesit 4 boluri ramekin, nu 5, am fost cam optimista):

Se dau la cuptorul preincalzit- 15 minute la 160 de grade. 

Cat stau ele la cuptor, se poate face sosul.

Ingrediente pentru sosul de caramel sarat:

200g de zahar tos

90g de unt sarat

120ml de smantana de gatit grasa (32%)

o lingurita de sare (daca se poate si un pic mai putin)

Se topeste zaharul intr-un vas, amestecand continuu si cand s-a topit complet, adica arata asa:

se adauga untul. Nu va speriati, face o reactie puternica, face spuma, e OK, aveti, insa, mare grija, e extrem de fierbinte si provoaca arsuri grave. 

Dupa 2-3 minute, se adauga si smantana lichida, cu aceleasi precautii, totul e nervos si foarte fierbinte. Se mai fierbe totul 1 minut, dupa care se stinge focul si se adauga sarea. O sa arate cam asa:

Cand e gata si cuptorul se scot bolurile si se lasa un pic la racit:

Daca le tineam si eu mai putin, ar fi fost mai moi la mijloc. Se scot apoi pe farfurie si se toarna caramelul deasupra:

Pofta buna!

Ravioli cu branza de capra si sos de rosii

Nu orice fel de ravioli, ci făcuți în casa. Si care se pot umple cam cu ce va trece prin cap, lucru pe care l-am experimentat si eu. Ca sa nu ne mai lungim, mai jos ingredientele si tehnica:

Pentru paste:
-200 g faina
-2 oua
-o lingura de ulei de măsline
-o lingurița de sare

Pentru umplutura de ravioli:
- brânza de capra cremoasa (eu am folosit o jumătate de baton La Colline cu trufe si cam 100 g tartinabila)
- 2-3 lingurițe de pasta de măsline negre (sau măsline mărunțite)
- 100 g de prosciutto crudo

Pentru sosul de paste:
- suc de roșii
- busuioc, oregano, usturoi

Aluatul de paste se face prin frământarea conștiincioasa a fainii cu ouăle, sarea si uleiul de măsline.

Când aluatul e elastic și nelipicios, se lasă la odihnit cam 30 de minute, timp în care se prepara umplutura.

Se taie prosciutto cubulețe și se amesteca cu brânza și pasta de măsline (sau măsline tăiate cubulețe foarte mici) la blender sau manual:

Se întinde aluatul de paste, eu am folosit o mașina de făcut paste, nu am răbdare și nici forță sa întind atâta aluat cu sucitorul și se pune pasta în porții pe foaia de aluat:

Se pune încă o foaie de aluat deasupra și se taie ravioli cu forma de paste sau cu un pahar mic, în cazul meu:

Ravioli astfel formati se presează pe margini cu  furculița, ca sa nu se desfacă la fiert:

Se pune pe foc o oala cu apa și sare și când apa clocotește se pun ravioli, care se lasă câteva minute, pana încep sa plutească (mult mai putin decât pastele uscate):

Separat se face un sos din roșii proaspete sau sus de roșii, oregano și busuioc (se poate pune și usturoi), în care se pun ravioli supa ce au fiert:

Cam atât era de zis. Ah, și POFTA BUNA!!!