Sarmale traditioanle

In sfarsit ninge! A venit iarna, dar a trecut ceva de la Craciun si poate vi s-a facut dor de sarmale deja:). Ca sa nu va dezamagesc, va las mai jos cu reteta mea de sarmale. Cantitatile de mai jos sunt pentru 60 de sarmale, asa ca, in functie de cate vreti sa faceti, reduceti sau mariti cantitatile:

Ingrediente:
- 1,8 kg de carne de porc si vita

- 300g de orez
- 2 cepe mari
- 2 verze murate mari
- 2-3 cabanosi/ felii de slanina
- sare, piper, cimbru
- 300g de sos de rosii

Se toaca carnea si se amesteca cu ceapa tocata marunt. Se spala orezul si se adauga si el peste carne. Se pun condimente, dupa gust, si se amesteca bine:

Varza se spala, se desfac frunzele si se taie, daca sunt foarte mari. La capatul frunzei se pune o cantitate de carne, mai putin decat se poate lua in mana si se modeleaza (cam ca o sarma, asa:)

Sarmaua se impacheteaza ca o clatita si la final se inchid capetele sau se inchid capetele de la inceput, depinde cat permite foaia de varza:

Sarmaua se ruleaza si se pune de-o parte pe o farfurie. O sa creasca gramajoara imediat. Placerea mea cea mai mare este sa le asez in oala si sa le numar :))

Se toaca varza care a ramas, capetele de frunze si se pune un strat de varza tocata pe fundul unei oale si apoi un rand de sarmale, printre care se arunca bucatele de cabanos sau slaninuta afumata:

Se alterneaza astfel straturile de varza tocata cu cele de sarmale si deasupra se pune un rand de varza tocata. Se adauga apa pana se acopera sarmalele si se pune oala la fiert. Eu le fierb cam 2 ore pe aragaz. Dupa prima ora adaug sosul de rosii amestecat cu putina apa. Apa se completeaza mereu, caci scade destul de repede. Dupa 2 ore pe aragaz, introduc oala la cuptor inca o ora:

In principiu trebuie sa fie gata dupa 3 ore. Se verifica o sarma daca varza se taie usor cu furculita, daca orezul si carnea sunt fierte si cand satisfactia e maxima:), se scoate oala din cuptor. Merg de minune cu smantana si mamaliguta. Dar sunt geniale dupa cateva zile de stat in frigider!



POFTA BUNA si atentie la colesterol! :)

Chilli con carne

Aseara am avut pofta de ceva picant si am incercat, pentru prima data, chilli con carne. Se face extrem de  usor si e foarte gustos. Numai bun pentru un "mexican party"!

Ingrediente (pentru 4 portii):
- 600g carne tocata de vita
- 4 rosii
- 2 linguri de ulei de masline
- 2 cepe mici
- 2 cutii de fasole rosie
- un ardei gras rosu
- 2 catei de usturoi
- 2 lingurite de boia iute
- o lingurita de chimen (praf sau seminte)
- 2 lingurite de oregano uscat
- sare, piper

Se taie ceapa solzisori si ardeiul julienne:

Se curata rosiile si se toaca marunt:

Se incinge uleiul si se caleste ceapa:

Dupa 2 minute se adauga usturoiul taiat marunt si ardeiul. Apoi se adauga carnea tocata:

Cand carnea si-a schimbat culoarea se adauga rosiile tocate, boiaua, chimenul, oregano, sare si piper:

Se feirbe bine la foc mic si cand e aproape gata se scurge fasolea din cutii si se adauga peste carne:

Se amesteca bine si daca nu e suficient de iute, se mai adauga condimente, dupa preferinte.

Noi am mancat cu orez, era destul de iute ca sa mearga "single".

Pofta buna!

Musaca de vinete si dovlecei

Ca sa revenim la normal dupa vacanta (urmatoarele episoade in curand), am pus de-o musaca de sezon cu vinete si dovlecei.

Ingrediente:
- 2 vinete
- 3 dovlecei
- 800g carne tocata (eu am folosit de porc)
- 3-4 rosii coapte
- o ceapa mare
- o cana de suc de rosii
- 3 oua
- o lingura de smantana
- ulei, sare, piper, zahar, cimbru

Se curata si se taie rondele vinetele si dovleceii si se frig pe plita sau grill:

Se scot si se lasa la racorit:

Separat se toaca marunt ceapa si se soteaza intr-o lingura de ulei. Se adauga carnea tocata si cand e aproape gata se pun rosiile curatate si taiate cubulete si se condimenteaza cu sare si piper:

Se mai da un clocot si se lasa la racit. Dupa ce carnea s-a racit se adauga 2 oua batute, ca sa se tina compozitia.

In cana de suc de rosii se adauga o lingurita de zahat si cimbru (dupa gust).

 

 Intr-o tava se monteaza musacaua. Se aseaza pe fundul tavii un strat de felii de vinete si dovlecei:

 Apoi se aseaza un strat de carne si cateva liguri de sos de rosii deasupra:

 Apoi se pune un nou strat de felii de vinete si dovlecei si se repeta cu carnea si sosul. Deasupra se pune un al treilea strat de vinete si dovlecei:

 Intr-un bol se bate al treilea ou si se amesteca cu smantana, sosul astfel obtinut se pune deasupra

 Se pune la cuptorul preincalzit cam 40 de minute la 180-200 de grade C.

 POFTA BUNA!

P.S. Tava in care am facut eu e destul de mare, puteti sa  faceti mai putin; secretul e ca in compozitie 1/3 sa fie carne si 2/3 legume.

Placintele cu carne (Pasty)

Ii multumesc oficial, in spatiul blogosferic, cumnatelei mele pentru ca mi-a impartasit aceasta minunata reteta si pentru ca, dupa ce am ratacit hartiuta cu cantitatile, mi le-a dictat rabdatoare, din nou, prin telefon. Sa zicem ca doar odata s-a intamplat asta:)!
Multumirile fiind indeplinite, sa trecem la treaba. Sunt niste placintele foarte usor de facut (chiar daca aluatul pare o mica provocare) si sunt perfecte ca gustare calda, sau rece, mai ales ca se pastreaza intr-o stare perfecta in frigider, cateva zile.  Eu ador sa le fac dar, mai ales, sa le mananc.

Ingrediente (pentru aluat):
-225 g faina
-jumatate de lingurita de praf de copt
-jumatate de lingurita de sare
-60g unt (cam o lingura)
-60 ml apa rece

Se amesteca faina cu praful de copt si sarea si se framanta cu untul (cu degetele, nu incercati cu altceva, e fail sigur). Se adauga apa si se framanta in continuare, pana cand aluatul nu  mai este lipicios. Se face o bila, se inveleste in folie alimentara si se baga la frigider o ora, ca sa se fragezeasca. Dupa ce am terminat cu aluatul, in timp ce el sta la rece, pregatim umplutura.
Umplutura e la indemana fanteziei, poti sa pui cam orice, sa faci variatiuni pe aceeasi tema. Mie imi place asa:
-300 g carne tocata (cea mai potrivita este carnea slaba de miel sau porc)
-morcov
-ceapa
-ardei gras/ gogosar
-condimente (sare, piper, cimbru, chilly)
-sos de rosii (cam doua linguri)
-patrunjel
-doua oua (unul il pun in umplutura si pe celalalt il bat si ung placintelele cu el)
-feliute de cascaval

Punem la calit legumele (ceapa si ardeiul taiate marunt, morcovul dat pe razatoarea mica) intr-o lingura de ulei si dupa ce ceapa devine translucida adaugam carnea tocata.

Lasam pe foc pana se rumeneste carnea, amestecand des. La final adaugam condimentele (dupa gustul fiecaruia, mie imi place mai iute), sosul de rosii si oul.

Scoatem aluatul din frigider si il impartim pentru placinte. Se fac bile cam cat o nuca, se intind cu sucitorul si se pune o lingura de umplutura si feliute de cascaval deasupra:

Se impatureste:

si se inchide bine, apasand cu dintii unei furculite.

Ar trebui sa iasa in jur de 10 placintele, pe care le punem in tava, preferabil pe hartie de copt, daca nu, direct pe tava unsa cu unt si tapetata cu faina. Se ung cu ou cu o pensula si se baga la cuptor pana se se rumenesc:

Cam atat:). Sunt delicioase!!!!!

POFTA BUNA!