Rulada de vitel cu crusta de aluat

O sa va placa mult reteta asta. Are o multime de arome care se imbina perfect. Are, intr-adevar, un grad de dificultate un pic mai ridicat, dar prima oara e mai greu :)

 Ingrediente:
- 800g de pulpa de vitel
- sare, piper
- 250g foietaj
- o vanata
- 100g de mozzarella
- 2 rosii
- 2 linguri de ulei de masline
- 100g de sunca presata
- 100g parmezan
- 3-4 frunze de busuioc
- sare

Se taie vanata rondele, care se frig pe grill pe ambele parti. Se scot si se presara cu sare grunjoasa. Se lasa la scurs:

Rosiile se decojesc si se taie cubulete. Semintele se indeparteaza. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga rosiile tocate, busuiocul si sare. Se lasa cateva minute sa se caleasca:

Carnea se taie astfel incat sa se obtina o "foaie" destul de intinsa si se bate cu ciocanul de snitele pana are maximum 3 cm grosime. Se asezoneaza cu sare si piper. Se aseaza peste carne sunca presata, feliata:

Apoi se continua cu vanata, parmezanul ras, mozzarella sfaramata (data pe razatoare) si rosiile calite:

Aveti mare grija sa nu fie o cantitate foarte mare de umplutura, sa acopere toata carnea, pentru ca nu se va putea rula. Umplutura trebuie sa fie pe mijloc, nu pe toata suprafata carnii. Se ruleaza carnea, se leaga cu ata si se pune ruloul la cuptor, acoperit cu folie de aluminu, sau chiar invelit total in folie. Se scoate dupa o ora, timp in care a fost tinut la 180-190 de grade. Se poate verifica din cand in cand daca este coapta carnea:

Se intinde o foaie de foietaj, si se inveleste ruloul (dupa ce a fost scoasa ata) cu ea, inchinzandu-se bine la capete. Se unge cu un galbenus batut.

Se pune la cuptor pe hartie de copt pana se rumeneste aluatul (cam 20-30 de minute la 180 de grade):

Se taie felii, ocolind capetele :), si se serveste cu orice fel de garnitura va place. Noi am facut un sufleu de andive, dar asta intr-un post viitor!

Pofta buna!

Buseuri cu ciuperci

Week-end-ul asta a fost festin, nu gluma. Incepem seria cu aperitivele. Pentru inceput, ceva mai putin elaborat.

Ingrediente (12 buseuri)
- 2 foi de aluat foietaj (800 g)
- 800g ciuperci proaspete
- 2 cepe
- 2 legaturi de patrunjel
- 200g de smantana (fermentata)
- ulei de masline
- 30g de unt
- sare, piper
- 2 galbenusuri

Una din foile de foietaj se decupeaza in 12 discuri (se poate folosi un pahar, daca nu aveti forme):

Cu cealalta foaie se procedeaza la fel, doar ca se mai decupeaza inca un cerc mai mic in discul initial:

Eu am facut astfel risipa de fioetaj. Daca aveti rabdare, puteti folosi o sigura foaie si dupa de decupati discurile, din ce ramane faceti niste benzi, pe care le asezati pe discuri. Ideea e ca la final sa arate asa:

Adica discul se unge cu galbenus de ou batut, si cerculetele se aseaza pe marginile discurilor si se ung si ele cu galbenus. Se pun pe hartie de copt in tava si se baga la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Se tin cam 20 de minute si se scot:

Cat sunt buseurile la cuptor, se toaca ceapa si ciupercile marunt. Se incinge uleiul de masline intr-o tigaie, se caleste ceapa si apoi se adauga ciupercile si untul. Se amesteca foarte bine.

Se toaca marunt si patrunjelul si se adauga peste ciuperci, apoi se adauga smantana:

Se condimenteaza cu sare si piper si se mai lasa un clocot, dupa care se ia de pe foc. Se  lasa cateva minute sa se racoreasca si se umplu buseurile cu aceste compozitie.

POFTA BUNA!

Cabanos in foietaj

Din ciclul "week-end de gateala", vreau sa impart cu voi cea mai simpla si delicioasa reteta! Am invatat-o la cursul de bucatari pe care l-am facut (laudarosenie maxima:P) si a fost o adevarata revelatie. Pentru audienta: daca n-ati mai gatit pana acum, asta o sa va iasa si o sa fie un succes:)

Ingrediente:
- foietaj (din comert, inghetat)- mare grija sa nu luati foi de placinte!
- cabanos
- ou

Daca luati pachet de foietaj cu doua foi, va ies cam 24 de bucati (cabanosul taiat in 3). Ideea e ca dupa ce lasati foietajul la dezghetat (ori de seara pana dimineata in frigider, ori 2-3 ore afara) si il desfaceti, el mai trebuie intins un pic cu sucitorul, altfel creste foarte mult si produsul numai este estetic (a se observa influenta cursului de gatit :)).
N.B. Pufica, te rog sa ma ierti, am realizat asta abia dupa ce le-am facut pe ale tale. Sa nu ma certi!!!

Asa, cu foietajul intins, se fac fasii late de 2 cm si se ung cu ou batut. Sunt pensule de patiserie in supermarketuri sau pene de cocos de la bunici din ograda :P

Se ia cate o fasie si se ruleaza pe cabanos (o treime din el, cum am zis mai sus) astfel incat marginile sa se suprapuna si partea unsa cu ou sa fie la suprafata, ca sa se lipeasca marginile:

Se aseaza in tava cu hartie de copt (v-am zis ca sunt dependenta) si se dau la cuptorul preincalzit la 180 de grade (daca as stii sa pun cerculetul ala mic care inseamna grade ar fi minunat). Se tin cam 20 de minute si sunt gata!!!

Pofta buna!!

Close-up :)