Cod cu sos remoulade

Asa cum am promis, incepem aventura Montignac. A trecut deja mai bine de o luna si ma conving, pe zi ce trece, ca dieta asta nu ma face sa renunt la nicio placere culinara. Si, cel mai important, pot sa mananc, la o masa cat poftesc. Doar v-am spus ca pentru mine e vital sa nu sufar de foame. OK, sa trecem la lucruri importante. Reteta de azi: cod fiert cu sos remoulade:

Ingrediente:

- 700g de trunchi de cod

- 7 castraveciori in otet (fara zahar)
- o legatura mica de marar
- doua linguri de maioneza
- doua linguri de smantana
- sare si piper
- foi de dafin si piper boabe
- o ceapa


Se decongeleaza codul, se spala si se pune la fiert cu foi de dafin, ceapa taiata bucati, boabe de piper si sare:

Se fierbe pestele pana incepe sa se desfaca de pe oase. Se scoate si se lasa la racit. Intre timp se face o maioneza din doua galbenusuri, zeama de lamaie si sare. Puteti sa puneti si mustar, daca aveti fara zahar. Cel mai pacatos lucru la dieta asta este ca ne putem pacali foarte usor la zahar. Se gaseste in foarte multe preparate (mustar, ketch-up, conserve, etc). Asa ca cititi foarte atent etichetele. Mustarul de Dijon n-are zahar, asa ca el e de-al nostru.

Se curata bine pestele, se scot oasele si se faramiteaza intr-un bol. De fapt, se desface foarte usor in niste banuti.

Se taie castraveciorii in cubulete mici, se scurg bine si se pun peste cod:

Acum e momnetul pentru smantana si maioneza, plus sare si piper alb:

Se amesteca bine totul, se pune si mararul tocat marunt si...e gata!


POFTA BUNA!

Schimbare de abordare

Asa e, n-am mai postat de multa vreme. Nu pot sa ma ascund 100% in spatele unui motiv intemeiat, dar m-am tot gandit si razgandit; am intors-o pe toate partile; am masurat, am cantarit si...pana la urma am decis! Cel putin o perioada, blogul va fi dedicat retetelor din regimul Montignac.
Nu de alta, dar de cand cu Bucatarissima, lucrurile s-au modificat un pic, mai ales in greutatea mea. Cum un regim hipocaloric la mine inseamna deprimare totala, nervi si certuri frecvente din cauza foamei, am incercat dieta Montignac. Zic am incercat pentru ca a trecut deja o luna de cand am adoptat-o. Si de-asta am intarziat mult cu postarile pe blog, am vrut sa testez dieta, ca sa stiu daca merita s-o fac publica. Vorba vine "publica", caci e o dieta foarte cunoscuta. Ei bine, dupa o luna, am decis ca asta va fi misiunea blogului o bucata de vreme. Nu de alta, dar alt gen de mancare nici nu mai gatesc, asa ca...
Surpriza vine insa de-abia acum. Dieta asta e fantastica! Cel putin pentru mine. Mi-a rezolvat toate problemele unei diete normale: nu mi-e niciodata foame, exista o varietate enorma de feluri de mancare, plus ca am descoperit o suma de ingrediente/ mancaruri despre care nu auzisem, sau, cel putin nu le mancasem pana acum.
Nu o sa vorbesc, decat tangential, despre ce inseamna dieta. Ca s-o poti adopta e vital sa citesti cartea lui Michel Montignac- "Mananc, slabesc si ma mentin". Acolo sunt explicate pe-ntelesul tuturor mecanismele ingrasarii si slabirii si principiile dietei. Exista doua faze: prima faza este cea de slabire, a doua, de mentinere. Deocamdata vorbim de faza I- de slabire. Ca rezumat si de tinut minte:
1. glucidele rele (zahar, faina alba, orez, porumb, cartof) trebuie sa dispara total din alimentatie.
Nu disperati! Fructoza este un inlocuitor perfect pentru zahar (plus ca indulceste de 1,8 ori mai mult decat zaharul, deci se foloseste o cantitate mai mica), iar in privinta painii, exista paine neagra care face treaba la fel de buna ca si cealalta. Poate cu cartofii sa fie mai greu...aici nu prea am argumente. Dar, fara sacrificii nu exista satisfactie:)
2. glucidele bune (faina nerafinata, lintea, fasolea, fructe si legume) au un indice glicemic ce la corespunde. In faza I- se consuma doar glucide cu IG (indice glicemic) mai mic de 35. Tabelul cu IG este usor de gasit, nu vreau sa ma pun rau cu ACTA :), trebuie doar sa dati un search pe google.
3. exista 3 categorii de alimente:
A) carne, lapte, oua, branza (sa le spunem animaliere)
B) fructe si legume (sa le spunem bune)
C) cereale (adica paine, paste, orez), cartofi si orice alimente cu amidon

Principiul este foarte simplu. Se pot combina oricum alimente din aceeasi categorie. Nu se combina animaliere cu cereale/ amidon (adica A cu C). Alimentele bune (fructe si legume) se pot combina cu oricare dintre celelalte categorii (adica mancam A cu B sau B cu C). Evident, tinand cont de IG, el trebuie sa fie cel mult 35.

Repet, astea sunt niste principii simpliste, intreaga metoda se poate citi in cartile lui Michel Montignac.

Mai exista si niste reguli de bun simt pentru o dieta: sa se evite prajeala si carnea foarte grasa.

Introducerea fiind facuta, va astept pe blog cu retete delicioase pentru o siluete frumoase.

Foarte curand, prima postare cu reteta Monti!!!

Sarmale traditioanle

In sfarsit ninge! A venit iarna, dar a trecut ceva de la Craciun si poate vi s-a facut dor de sarmale deja:). Ca sa nu va dezamagesc, va las mai jos cu reteta mea de sarmale. Cantitatile de mai jos sunt pentru 60 de sarmale, asa ca, in functie de cate vreti sa faceti, reduceti sau mariti cantitatile:

Ingrediente:
- 1,8 kg de carne de porc si vita

- 300g de orez
- 2 cepe mari
- 2 verze murate mari
- 2-3 cabanosi/ felii de slanina
- sare, piper, cimbru
- 300g de sos de rosii

Se toaca carnea si se amesteca cu ceapa tocata marunt. Se spala orezul si se adauga si el peste carne. Se pun condimente, dupa gust, si se amesteca bine:

Varza se spala, se desfac frunzele si se taie, daca sunt foarte mari. La capatul frunzei se pune o cantitate de carne, mai putin decat se poate lua in mana si se modeleaza (cam ca o sarma, asa:)

Sarmaua se impacheteaza ca o clatita si la final se inchid capetele sau se inchid capetele de la inceput, depinde cat permite foaia de varza:

Sarmaua se ruleaza si se pune de-o parte pe o farfurie. O sa creasca gramajoara imediat. Placerea mea cea mai mare este sa le asez in oala si sa le numar :))

Se toaca varza care a ramas, capetele de frunze si se pune un strat de varza tocata pe fundul unei oale si apoi un rand de sarmale, printre care se arunca bucatele de cabanos sau slaninuta afumata:

Se alterneaza astfel straturile de varza tocata cu cele de sarmale si deasupra se pune un rand de varza tocata. Se adauga apa pana se acopera sarmalele si se pune oala la fiert. Eu le fierb cam 2 ore pe aragaz. Dupa prima ora adaug sosul de rosii amestecat cu putina apa. Apa se completeaza mereu, caci scade destul de repede. Dupa 2 ore pe aragaz, introduc oala la cuptor inca o ora:

In principiu trebuie sa fie gata dupa 3 ore. Se verifica o sarma daca varza se taie usor cu furculita, daca orezul si carnea sunt fierte si cand satisfactia e maxima:), se scoate oala din cuptor. Merg de minune cu smantana si mamaliguta. Dar sunt geniale dupa cateva zile de stat in frigider!



POFTA BUNA si atentie la colesterol! :)

Tort cu banane caramel

Imi plac prajiturile. Ador prajiturile cu banane. Si cum in 99% din timp gatesc doar ce imi place, voila un tort care m-a uns pe inima:

Ingrediente:
- 100g de ciocolata
- 125g de zahar brun
- 100g de unt
- 60g de faina
- 2 galbenusuri
- 2 oua
- sare

Pentru banane:
- 3 banane mari
- rom sau esenta de rom
- 100g de zahar brun
- 25g de unt
- 100ml smantana dulce lichida
- jumatate de lingurita de scortisoara pudra
- o lamaie

Se topeste ciocolata cu untul la baie de aburi si se lasa la racorit.

Separat, se bat ouale, galbenusurile, zaharul si un praf de sare:

Se adauga ciocolata topita. Se pune treptat faina si se amesteca foarte bine.

Se unge o forma de tort cu unt si se toarna inauntru compozitia:

Se da la cuptor 20 de minte la 180 de grade. Trebuie sa treaca testul scobitorii :), daca nu-l trece, se mai tine. Se scoate blatul si se lasa la racit.

Se curata bananele. Se topeste untul si se calesc in el bananele:

Se toarna peste ele zeama de lamaie si se scot pe o farfurie cu mare grija, sa nu se rupa.
In aceeasi tigaie se caramelizeaza zaharul, se adauga romul, scortisoara si smantana si se amesteca bine. Se adauga din nou bananele in tigaie si se tin cate un minut pe fiecare parte.

Se scot si se taie felii pe diagonala. Feliile de banane se aseaza pe blat in forma de evantai sau...dupa talent :). Se adauga deasupra sosul ramas in tigaie:

Se presara zahar pudra si...POFTA BUNA!!!

Guacamole

Azi, ceva usor, exotic si perfect pentru cine s-a hotarat sa nu mai manance greu, dupa toata nebunia de sarbatori.

 Ingrediente:
- 2 avocado
- 2 rosii
- o ceapa mica
- 2 catei de usturoi
- un ardei iute mic
- sare
- zeama de la o jumatate de lamaie

Se taie avocado si se scoate samburele, se scoate miezul din coaja cu o lingurita, se pune intr-un bol si se sfarama bine pana se face pasta. Se pune zeama de lamaie. Se taie ceapa foarte fin si, la fel, ardeiul iute si se pun peste avocado:

Rosiile se oparesc, se decojesc, se taie, se scot semintele si se taie cubulete. Se pun si ele in bol si se amesteca bine. Se adauga si usturoiul pisat:

Se sareaza si...cam gata!

POFTA BUNA!

Rulada de vitel cu crusta de aluat

O sa va placa mult reteta asta. Are o multime de arome care se imbina perfect. Are, intr-adevar, un grad de dificultate un pic mai ridicat, dar prima oara e mai greu :)

 Ingrediente:
- 800g de pulpa de vitel
- sare, piper
- 250g foietaj
- o vanata
- 100g de mozzarella
- 2 rosii
- 2 linguri de ulei de masline
- 100g de sunca presata
- 100g parmezan
- 3-4 frunze de busuioc
- sare

Se taie vanata rondele, care se frig pe grill pe ambele parti. Se scot si se presara cu sare grunjoasa. Se lasa la scurs:

Rosiile se decojesc si se taie cubulete. Semintele se indeparteaza. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga rosiile tocate, busuiocul si sare. Se lasa cateva minute sa se caleasca:

Carnea se taie astfel incat sa se obtina o "foaie" destul de intinsa si se bate cu ciocanul de snitele pana are maximum 3 cm grosime. Se asezoneaza cu sare si piper. Se aseaza peste carne sunca presata, feliata:

Apoi se continua cu vanata, parmezanul ras, mozzarella sfaramata (data pe razatoare) si rosiile calite:

Aveti mare grija sa nu fie o cantitate foarte mare de umplutura, sa acopere toata carnea, pentru ca nu se va putea rula. Umplutura trebuie sa fie pe mijloc, nu pe toata suprafata carnii. Se ruleaza carnea, se leaga cu ata si se pune ruloul la cuptor, acoperit cu folie de aluminu, sau chiar invelit total in folie. Se scoate dupa o ora, timp in care a fost tinut la 180-190 de grade. Se poate verifica din cand in cand daca este coapta carnea:

Se intinde o foaie de foietaj, si se inveleste ruloul (dupa ce a fost scoasa ata) cu ea, inchinzandu-se bine la capete. Se unge cu un galbenus batut.

Se pune la cuptor pe hartie de copt pana se rumeneste aluatul (cam 20-30 de minute la 180 de grade):

Se taie felii, ocolind capetele :), si se serveste cu orice fel de garnitura va place. Noi am facut un sufleu de andive, dar asta intr-un post viitor!

Pofta buna!

Mississippi Mud Pie

La multi ani! Ca nu ne-am vazut pana acum. Si am zis sa incep anul cu ceva dulce, sa avem spor, sa nu ne scada glicemia si sa avem pofta de ceva sarat apoi.
Revelionul de anul asta a fost incununat (pe la 6 dimineata, ce-i drept) cu o reteta inspirata de maestrul Ramsay, tata si mama lor impreuna. Prajitura are un nume care m-a amuzat si intrigat in acelasi timp, asa ca...sa-ncepem!

Ingrediente pentru blat:
- 200g de biscuiti digestivi

- 60g de unt
- 60g de ciocolata
- 2-3 linguri de cafea

Ingrediente pentru crema:
- 180g de ciocolata (cu lapte sau amaruie- eu am pus cate o tableta din fiecare)

- 180g de unt
- 4 oua mari
- 100g de zahar brun
- 200ml de smantana dulce

Topping:
- 200 ml de smantana dulce
- 2-3 linguri de zahar pudra (eu am renuntat la el)
- ciocolata rasa

Blatul se prepara astfel: se sfarama biscuitii intr-o punga de plastic si se pun intr-un bol:

Separat se topesc la baie-marie untul si ciocolata si se toarna peste biscuiti.

Se amesteca bine, pana se omogenizeaza. Daca amestecul e uscat, adaugati cafeaua.
Se pune blatul intr-o tava cu fundul detasabil si cu spatele unei linguri se apasa bine compozitia si se niveleaza. Se da la rece si se incalzeste cuptorul la 180 de grade:

Crema: se topesc ciocolata si untul la baie-marie si se lasa la racit. In alt bol, se se bat ouale cu zaharul pana isi dubleaza volumul:

Se adauga smantana si ciocolata topita. Se torna amestecul peste blatul de biscuiti si se baga la cuptor 45 de minute:

Se lasa la racit (centrul se va lasa si se va forma o mica depresiune, in care punem frisca). Daca se pregateste dinainte, se scoate din frigider cu 30 de minute inainte de servire, ca sa se inmoaie ciocolata. Se bate frisca, se aseaza pe blat si se presara ciocolata rasa:

POFTA BUNA!!!